食用菌化学保存方法

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜度高等优点。 1、氯化钠新鲜采摘的平菇、凤尾，分选后用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。

2、焦亚硫酸钠将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，边喷边转动菇体，使其喷洒均匀。喷完后装入塑料袋中，立即密封，置于阴凉处保存。在10C-25C下可保鲜8-10天。吃的时候，用水冲洗一下。

3、米汤膜做米饭稀米汤时，加入1%的纯碱或5%的小苏打，冷却至室温。将采摘好的鲜香菇用米汤碱液浸泡，5分钟后捞出，置阴凉干燥处保存。此时香菇表面形成一层米汤膜，可隔绝空气，保鲜3天。

4、抗坏血酸金针菇、香菇、草菇等采收后，将0.1%的抗坏血酸溶液喷洒在鲜菇上，放入非铁质容器中，保鲜3-5天不改变新鲜度和颜色。

5、氯化钠0.2%氯化钠加0.1%氯化钙配成混合浸泡液。将刚采收的香菇浸泡在混合液中，盖上竹箅子，加重物，使菇体浸入液体中30分钟。在15C-25C下可保鲜5天左右。 10可保鲜10天以上。

6、柠檬酸将0.05%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸混合成混合保鲜液，将鲜香菇在保鲜液中浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封。